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    使用腐竹機磨漿時有哪些需要注意的問題?

    使用腐竹機磨漿時有哪些需要注意的問題?

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    【摘要】:
    我們都知道豆制品中含有大量的蛋白質,但是很多人不知道將大豆原料的蛋白質經過磨漿工序,就能將蛋白質轉化為蛋白質膠體,這是很有營養價值的成分,但是必須要經過磨漿工藝才能獲得,為了更好的進行磨漿工序,今天小編就向大家介紹一下在腐竹機磨漿過程中要注意哪些問題??1、磨制過程加水量與加料量的比例?砂輪磨作為濕粉碎設備,要求在工作時必須要一定的加水量。水和料經磨盤中粉碎后,在離心力的作用下,經研磨甩出磨膛,形

    我們都知道豆制品中含有大量的蛋白質,但是很多人不知道將大豆原料的蛋白質經過磨漿工序,就能將蛋白質轉化為蛋白質膠體,這是很有營養價值的成分,但是必須要經過磨漿工藝才能獲得,為了更好的進行磨漿工序,今天小編就向大家介紹一下在腐竹機磨漿過程中要注意哪些問題?

     

    1、磨制過程加水量與加料量的比例

     

    砂輪磨作為濕粉碎設備,要求在工作時必須要一定的加水量。水和料經磨盤中粉碎后,在離心力的作用下,經研磨甩出磨膛,形成磨糊。如果在實際生產中,加水與加水量比例不當的或不能保持穩定,就會影響研磨的效果,導致磨糊粗細不均,磨糊濃度出現波動。因此適當的加水量與加料量的比例是保證全自動磨漿機磨漿質量的基礎。

     

    2、磨糊的粗細度

     

    理論上磨糊的顆粒直徑應是2到3微米,感官上磨糊不粗不糟,顏色均勻,沒有粒身,無顆粒感。除了以上所述的加水加料量比例有關外,還與原料的浸泡程度和機械設備方面的因素有關,如磨片的轉速,研磨區域等。

     

    3、溫度

     

    實際上全自動腐竹機磨漿的溫度是影響磨糊質量的又一重要因素。溫度過高,會引起部分蛋白質的變性,從而影響產品的成型和最終的出品率。另外溫度過高會加快磨盤中的微生物繁殖,不但對后續產品的消毒滅菌造成壓力,容易引起產品衛生的質量問題,而且細菌繁殖會產生酸性物質,影響產品的成型,所以使用腐竹機磨漿時要注意溫度的控制。

     

    磨漿是腐竹生產的重要步驟,所以在生產時應多加注意,更好的完成這部分的工作,生產出更美味更營養的腐竹。

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